Pannetje groenteboost (gluten- en zuivelvrij)
Ik raad mensen altijd aan om per dag minimaal 500 gram groenten te eten. Is dat lastig? Welnee, het is alleen even wennen en omdenken. Een eenvoudige manier is door het eten van een goedgevulde groentesoep.
Op zondag maak ik daarom vaak een megagrote pan groentesoep (5 liter) van alle groenten die ik maar voorhanden heb. Groenten van veel kleuren van de regenboog en dus boordevol antioxidanten die onze cellen beschermen. Daarbij wat kruiden, wat bouillonblokjes en/of zelfgetrokken kippenbouillon met lekker veel gelatine erin. Supergezond en ik eet het met name als lunch of als ontbijt.
Ik eet er 2 dagen van en de rest vries ik in. Op deze manier is het heel eenvoudig om iedere dag minimaal zo’n 500 gram groente binnen te krijgen, want in één kom zit als snel zo’n 225 gram groenten.
Toegegeven: het kost even tijd. Al met al ben je er wel een dik uur mee bezig, maar dan eet je er ook lange tijd van.
De 5-liter pan soep op deze foto bevat onderstaande ingrediënten:
- 1 pompoen
- 1 venkel
- 2 uien
- 5 teentjes knoflook
- 1 prei
- 1 courgette
- 1 grote stronk broccoli
- 2 tomaten
- 400 gram panklare soepgroenten
- 500 ml. zelfgetrokken kippenbouillon (alternatief: bouillon van 2 extra bouillonblokjes)
- 2 gistvrije kippenbouillonblokjes
- 5 el olijfolie mild
- 5 laurierblaadjes
- 5 stukjes foelie
- Naar smaak kruiden als: kervel, paprikapoeder, cayennepeper, gemberpoeder
Bereiding
Was de pompoen, snijd in stukken, verwijder de zaden en zet 25 minuten op 140 graden in de oven.
Pel en snipper de uien en de knoflook. Snijd venkel, prei, tomaten, broccoli en courgette.
Verwarm de olie en fruit de knoflook en de ui. Doe de gesneden groenten en soepgroenten erbij. Voeg de zelfgetrokken bouillon en de bouillonblokjes toe. Haal pompoen uit de oven en voeg toe. Vul de pan met water tot iets onder rand. Voeg de kruiden toe en laat ca. 20 minuten pruttelen.
Staafmixer erdoor, proeven en eventueel nog wat extra kruiden toevoegen.
Voedingsweetje
Venkel heeft een kalmerende werking op de spijsvertering. Het heeft een licht anijsachtige smaak. Hoewel er in venkel niet heel veel vitaminen en mineralen zitten is het toch een interessante knol vanwege de actieve plantenstoffen zoals rutine, quercetine en kaempferol. Venkelthee werkt goed bij darmkrampen.